Контроль принципов ХАССП: гарантия безопасности пищевых продуктов

Разработка и введение системы ХАССП на пищевом предприятии затрагивает разные процессы, в частности и процесс закупок. На возникновение ошибки в процессе производства продуктов питания может повлиять множество факторов: от материалов, из которых изготовлена посуда до цвета и размера спецодежды. Как правильно должно быть оборудовано рабочее место и что важно в приобретаемых товарах для изготовления продуктов с точки зрения соблюдения гигиенических и санитарных норм?

1) Введение. Краткая характеристика предприятия и его организационная структура.

2) Политика в области качества и безопасности. 1.Документирование целей, задач и методов их реализации. 2.Декларирование обязательств руководства. 3.Знание политики персоналом предприятия.

1) ХАССП. Руководство по безопасности пищевой продукции.

2) Входной контроль. Процедура входного контроля. Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря. Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов, в т. ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.). 

Товары и услуги, задекларированные в декларации ТР ТС, повышают конкурентоспособность компании, являющейся поставщиком или производителем продукции. Официальное подтверждение соответствия товара высокому уровню качества вызывает больше доверия у потребителей и является гарантией стабильного развития организации.

Роспотребнадзор обладает широкими полномочиями и выполняет важнейшие задачи по соблюдению прав потребителей и неуклонного соблюдения законодательства в области санитарно-эпидемиологический надзора. Именно это обстоятельство позволяет службе осуществлять проверку абсолютно любых предприятий и юридических лиц. Наибольший интерес у Роспотребнадзора вызывают учреждения, которые занимаются продажей продовольствия и хозяйственных товаров, лекарственных средств, оказывают всевозможные услуги. Особо тщательной проверке подвергаются предприятия общественного питания.

Идея систематизировать хозяйственные процессы с целью улучшения качества производимой продукции и обслуживания клиентов для бизнеса возникла очень давно. Разработкой проектов международных стандартов занялась Международная организация по стандартизации ISO (International Organization for Standardization). Как результат, в 1987 году была разработана первая редакция стандарта ИСО 9001, основанная на общей теории управления качеством.

В России зафиксировано около 50% малышей с железодефицитной анемией, около 30% - с пищевой аллергией, более 50% страдают рахитом. Вот почему контроль за качеством питания подрастающего поколения должен стать одной из главных задач государства, а эффективным способом ее решения - внедрение системы ХАССП в школах и детских садах. Для этого Таможенный союз своим нормативным документом и сделал вышеуказанную концепцию обязательной для применения.

В конце прошлого столетия, когда рынок переполнился всевозможного рода продукцией, потребителю стало довольно сложно определяться с выбором. Тогда Международная организация по стандартизации (ISO) сформулировала ряд требований к системе качества для торгующих предприятий, чтобы быть уверенными в том, что и в дальнейшем эти фирмы будут выпускать свою продукцию с установленными свойствами. Эти требования получили название серии стандартов ISO 9001.

Получение сертификата на мебель – сложная процедура проведения декларирования и обязательной сертификации мебели. Если покопаться в истории, то можно выяснить, что процесс получения сертификата на мебель был обязательным. Однако теперь вся мебель (кроме детской и спец. направленной) подлежит только декларированию. По желанию можно, конечно, произвести и добровольную сертификацию + получить декларацию.

Стоит заметить, что получение декларации на бытовую мебель – важная процедура, ведь этот документ является неоспоримым "условием" как для российской продукции, так и для импортной.

Внедрение системы контроля ХАССП особенно актуально на молочных предприятиях, в связи с некоторыми особенностями данного сырья. Во-первых, молоко является продуктом животного происхождения. Во-вторых, его хранение и способы изготовления линейки молочной продукции имеют свою специфику, отличную от других видов пищевых продуктов.